Содержание витаминов в моркови
Столь необходимых человеку в любом возрасте витаминов больше всего в овощах, фруктах и ягодах. Каждый из витаминов имеет свои зоны полезного действия в организме. Наличие же в отдельных пищевых растениях целого витаминного набора делает их особо ценными для здоровья.
Наиболее распространенным и известным является витамин C. Он присутствует во всех съедобных культурных и дикорастущих растениях. Этот витамин участвует в окислительно-восстановительных реакциях в организме, усиливает сопротивление болезням, укрепляет кровеносные сосуды, исключает появление цинги.
Главными задачами витамина A, который образуется в организме из поступающего каротина, являются: поддержание нормальных ростовых процессов у детей и сохранение хорошего зрения у каждого человека.
Витаминам группы B (B1, B2, B6, PP) присущи регулирование важнейших обменных функций организма, поддержание нормальной деятельности центральной и периферической нервных систем, а также органов пищеварения и кроветворной системы. Витамин B2 к тому же предохраняет от заболеваний кожу и зрительные органы.
Витамин E участвует в процессах дыхания тканей организма, помогает усвоению белков и жиров, укрепляет мышцы и железы внутренней секреции.
Витамин D помогает усвоению и обмену кальция и фосфора, необходим для нормального развития костных тканей и предупреждения рахита.
Витамин P поддерживает нормальное состояние кровеносных капилляров, снижает их хрупкость и проницаемость. Действие его усиливается под влиянием витамина C, способствуя также лучшему использованию последнего.
Витамину K подчинены основные универсальные источники энергии в организме человека. В нем нуждается каждая клетка, все химические передатчики нервных импульсов. Он активизирует процессы свертывания крови.
Витамин H предотвращает развитие кожных заболеваний и преждевременное выпадение волос. Он помогает нормальному обмену углеводов и жиров, способствует общему укреплению организма.
Витамин U обладает противоязвенным и противосклеротическим действием, подавляет аллергические реакции, препятствует ожирению печени, восстанавливает клетки слизистой оболочки желудка и кишечника.
И весь этот набор витаминов присущ одной овощной культуре – моркови. Вдобавок в корнеплодах моркови накапливаются сахара, белки, жиры, пектиновые и эфирные соединения, многие соли макро- и микроэлементов, почти все незаменимые аминокислоты и ряд других ценных веществ. Такой состав делает морковку поистине незаменимой в питании и настоящим лекарем широкого круга заболеваний.
Химические реакции соединений, первично образующихся из элементов, поглощаемых через корни, и продуктов фотосинтеза способны создавать в листьях (также съедобных в раннем периоде роста) и корнеплодах моркови и дополнительные органические вещества с высокой биологической активностью.
Стремление получить морковную продукцию с максимальным количеством витаминов практически неосуществимо по причине невозможности создания идеальных условий выращивания этой культуры. Тем не менее важно стараться соблюдать все рекомендации по уходу за растениями моркови при меняющихся внешних условиях. И тогда будет обеспечено накопление всех полезных веществ в благоприятных сочетаниях.