Длительное хранение моркови

Длительное хранение моркови

Бытует мнение, что хранить морковь в течение всего календарного года практически невозможно. Что более половины урожая пропадет за время хранения. И что строительство хранилища специально для моркови обойдется в копеечку.

Российская сельская информационная сеть обратилась за помощью к Министерству сельского хозяйства Канады. Специалисты Министерства из штата Онтарио любезно подготовили и предоставили своим Российским коллегам информацию о хранении моркови.
Онтарио — одно из немногих мест в мире, где морковь хранится сколь угодно длительное время. Посевы моркови занимают 3000 га, валовой сбор 81000 тонн, из которых примерно 60% подвергается длительному хранению. Как правило, продолжительность хранения моркови колеблется от 2-х до 12-ти месяцев.
Размеры типичных хранилищ моркови составляют от 100 до 1000 тонн. Такие хранилища обеспечивают сохранность моркови без потерь качества. Длительное хранение моркови повышает конкурентность производителей, “растягивает” во времени пиковые периоды, связанные с получением выручки, “сглаживает” пики дефицита денежных средств (см. “Сельскохозяйственный практикум” — “Движение денежного потока”). Основными рынками сбыта “Онтарийской” моркови являются Канада и восточные штаты США.
Выращивание и уборка моркови
Здоровая высококачественная морковь может быть получена только при соблюдении принципов интегрированной организации производства, строго отражающих все аспекты выращивания моркови. Четкий контроль над состоянием почвы, отбор сортов, уход за посевами, контроль над сорняками, вредителями и болезнями, — все эти мероприятия лежат в основе сохранения качественной продукции. Уборка моркови производится в стадии полной зрелости, поскольку в это время морковь менее чувствительна к потемнению, вызванного кислородным переизбытком.
Уборку осуществляют механически, при помощи различных типов уборочных комбайнов. Зачастую перед уборкой у моркови обрезают ботву. Особые требования предъявляют к уборочной технике. Она должна быть АБСОЛЮТНО исправна и содержаться в чистоте. Мойку уборочного комбайна рекомендуется проводить после уборки урожая и при перемещении с одного поля на другое. Это предотвратит распространение болезней.
Не рекомендуется мыть морковь перед закладкой на хранение. Практика показала, что морковь заложенная на хранение с остатками земли лучше сохраняется, чем вымытая. Хотя при хранении моркови в гуртах ее тщательно промывают. Причем мойка моркови осуществляется непосредственно в день уборки. Чем меньше вероятность попадания болезни в хранилище, тем выше вероятность сохранности всей моркови. Рекомендуется нещадно выбраковывать морковь среднего и низшего качества. Она создаст больше хлопот, нежели принесет денег. Это относится к поврежденным, неровным, сломанным плодам.
Хранение моркови в деревянных вентилируемых контейнерах
Основная часть моркови в Онтарио хранится в деревянных вентилируемых контейнерах. Размер контейнера 122 х 122 х 91 сантиметров, что позволяет закладывать 570 килограммов моркови в один контейнер. На некоторых контейнерах предусмотрена возможность захвата погрузчиком со всех четырех сторон, что облегчает складирование и повышает маневренность. Вентиляционные щели в контейнере — примерно 2,5 сантиметра. Таким образом, типовое хранилище размером 12 х 24 х 5 метров позволит загружать около 855 контейнеров — 9 контейнеров в ширину, 19 контейнеров в длину, 5 контейнеров в высоту. Это дает возможность хранить 485 тонн моркови или примерно 1,6 тонны на один квадратный метр.
Преимущества хранения моркови в контейнерах:
  • Наличие в продаже
  • Легко перемещаются с помощью вилового погрузчика
  • Обеспечивают хорошую вентиляцию по всему периметру контейнера и распределение воздуха по всему хранилищу
  • Хорошо складируются при условии грамотного строения
Недостатки такой системы:
  • В Канаде стоимость контейнера составляет 50 канадских долларов или: 50 разделить на 570 килограммов моркови = 88 центов за килограмм моркови
  • Приблизительный срок службы составляет 10 лет, хотя врядли их состояние будет удовлетворительным при интенсивном использовании.
  • Каждый контейнер способен впитать несколько килограммов влаги за счет моркови.
  • Могут сохранять инфекцию предыдущего урожая.
  • Некоторые производители используют пластиковые контейнеры. Их примерная стоимость 125 канадских долларов, и хранению подлежит только 385 килограммов. Они имеют ряд преимуществ, т.к. не поглощают влагу, служат дольше, легче подвергаются дезинфекции.
  • Сравнительная экономическая характеристика деревянных и пластиковых контейнеров (для Канады):
Опыт канадских фермеров показал, что морковь можно хранить в гуртах с высотой насыпи без повреждения плодов до 4,9 метров. Этот позволяет, в свою очередь, на той же площади — 12 Х 24 Х 5 метров хранить 690 тонн моркови, или 2,3 тонны на квадратный метр хранилища. Даже, несмотря на то, что при хранении моркови в гуртах необходим мощный вентилятор диаметром 1 метр, эффективность хранения повышается на 40% по сравнению с хранением моркови в контейнерах.
Преимущества хранения моркови в гуртах:
  • Легко заполняются или опустошаются при помощи погрузчика, транспортера или водяного потока.
  • Более эффективная вентиляция, поскольку воздух перемещается под гуртом и осуществляет равномерный поток вокруг каждого плода.
  • Легко подвергаются увлажнению за счет “впрыскивания” воды в потоке воздуха.
  • Охлаждающий фронт движется в одном направлении.
  Недостатки хранения моркови в гуртах:
  • Повышается процент поврежденных плодов.
  • Затруднено или почти невозможно извлечение больных плодов из гурта
  • Для обеспечения хорошей вентиляции плоды на должны содержать остатков ботвы или мусора.
  • Внешние стены хранилища должны обладать повышенной прочностью для того, чтобы выдержать боковое давление гурта.
  Охлаждение моркови с помощью рефрижератора
Морковь должна быть охлаждена сразу же после уборки до температуры 0С. Идеальное отношение времени охлаждения должно составлять 7/8 в течение 1-2 дней. Это предотвратит заболевание моркови. Иными словами, если морковь убиралась при температуре почвы 12 С и охлаждалась воздухом температурой 0С, 7/8 времени охлаждения будет называться время, за которое морковь охладится до температуры 1,5 С.
Практика же показывает, что для охлаждения моркови необходимо больше, чем 1-2 дня. Тем не менее, важно помнить, что критическим остается первичное охлаждение моркови. Чем дольше время закладки моркови на хранение, и/или чем позже сроки уборки моркови при более низкой температуре окружающего воздуха, тем меньше времени уходит на охлаждение урожая.
Охлаждение моркови с помощью холодного потока воздуха
Широко распространены две традиционные системы хранилища:
Первая : с установленным кондиционером, воздушными каналами и вентиляторами, обеспечивающими круговое движение охлажденного воздуха.
  Преимущества:
  • Легко оборудовать, содержать и эксплуатировать
  • Легко найти квалифицированный обслуживающий персонал
  • Обеспечивает достаточный контроль температуры воздуха
  • Обеспечивает немедленное охлаждение урожая в теплые дни, что растягивает во времени период реализации моркови
  Недостатки:
  • Дорогостоящее оборудование, содержание и эксплуатация
  • Высушивает воздух, что приводит к увяданию моркови
  • Сложно добавлять влагу в воздух
  • Возможно “подмерзание” моркови в верхних контейнерах
Вторая : схожа с первой, но поток воздуха здесь проходит через “водяной заслон”, что обеспечивает равномерное увлажнение воздушного потока.
  Преимущества:
  • Высокий резерв охлаждения
  • Усиленный воздушный поток, обеспечивающий эффективное охлаждение моркови
  • Поддерживает высокий уровень относительной влажности воздуха
  • Облегчает распределение холодного воздуха по всему хранилищу
  Недостатки:
  • Значительно дороже в сравнении с первым типом
  • Требует дополнительного помещения для размещения оборудования
  • Поддерживает температуру в хранилище не ниже 0,5 С
  • Усложняет эксплуатацию; требует дополнительной квалификации обслуживающего персонала
  • Как видно из описания, обе системы имеют свои преимущества и недостатки. Тем не менее, очевидно одно — для эффективного хранения моркови необходима одна из перечисленных систем.
Использование внешнего атмосферного воздуха для хранения моркови
В недалеком прошлом такие системы охлаждения были достаточно распространены в Онтарио. Вентиляционные люки и ворота хранилища открывались, что обеспечивало поступление воздуха в хранилище. Применялись также вентиляторы для обеспечения равномерного движения воздушного потока по всему хранилищу. Эта система достаточно эффективна при условии реализации урожая в начале зимы. Некоторые небольшие хранилища до сих пор применяют такую систему.
Конечно, если говорить о капитальных вложениях, то такая система наиболее эффективна. Но у нее есть одно существенное ограничение — низкая температура воздуха при уборке урожая не может быть гарантирована каждый год. Свежеубранная морковь имеет ту же температуру, что и почва. Поэтому если температура окружающего воздуха ниже температуры моркови, урожай можно охладить достаточно быстро.
  Преимущества:
  • Относительная дешевизна установки и эксплуатации
  • Эффективное охлаждение при низкой температуре воздуха
  • Обеспечивает воздушный обмен
  • “Стимулирует” инсталляцию хорошей системы распределения воздуха
  Недостатки:
  • Абсолютно бесполезна при высокой температуре воздуха
  • Требует резервной установки воздушного охладителя
  • Требует увлажнения сухого внешнего воздуха
  • Требует дорого контрольного оборудования
Заключение
Потери при хранении могут быть снижены при соблюдении следующих условий:
1. Организация и строгое соблюдение технологического процесса выращивания моркови.
2. Бережная уборка, не допускающая повреждения плодов.
3. Немедленное охлаждение урожая после уборки.
4. Недопущение температурных колебаний.
5. Дезинфекция хранилища и контейнеров.