Опыт и проблемы мясного скотоводства

К примеру, на комплексе «Сла­вянское» (Орловская область) из 7 тыс. черно-пестрого КРС на откор­ме 5,5 тыс. быков. Мясное стадо фор­мируют из шлейфа от молочного и бычков (тоже молочных пород), кото­рых ставят на доращивание, скупая у местных молочных ферм. Выход мяса от такого скота, конечно, небольшой, да и привесы на 5-15% ниже, чем у шароле и симменталов, только где взять специализированный скот. В России мясного генофонда нет, а де­лать ставку на импортные мясные по­роды опасно. Эти животные не для на­шего климата, они не приспособлены к местным кормам, да и мясо у них не лучше. Хозяйств, занимающихся вы­ращиванием КРС мясных пород, тем более импортных, сейчас почти нет. Есть «отдельные компании», только начинающие реализовывать такие проекты либо специализирующиеся на говядине еще с советских вре­мен. В числе последних — «Славян­ское», у которого 35-летний опыт от­корма КРС.

Агрокомплекс «Сибирские быч­ки» (Алтайский край) откармлива­ет бычков — как и в «Славянском», «не мясных» с 2003 г., реализуя мясо роз­ничным магазинам. Животные нахо­дятся в стойлах. В трех зданиях содер­жат по 4 тыс. КРС. В 2010 г. планирует­ся увеличить стадо на 1 -2 тыс., затем довести его до 5 тыс, а в перспективе (плановая мощность) — до 12 тыс. гол. Быков на откорм весом 30-75 кг ску­пают «по всему краю». Производство не является в полном смысле слова мясным скотоводством: скорее это промышленный откорм. То есть у ком­плекса нет маточного мясного стада. Конечно, хотелось бы иметь привесы по 1 кг/гол. в сутки, как у герефордов и шароле, но держать маточное ста­до и телят на подсосе невыгодно. При такой плановой мощности, как в «Си­бирских бычках», маточное поголо­вье никогда не окупится. Подобные проекты возможны «только на уровне фермерского хозяйства» максимум с 300 КРС на откорме. Стартовая точка безубыточности промышленного откорма — 2 тыс. КРС. Нарастив поголо­вье до 12 тыс., рассчитывают за счет эффекта масштаба увеличить рента­бельность в 5 раз до 80%.

Калужское КФХ «ДиК» — как раз из числа таких хозяйств, на откор­ме — 310 быков, в том числе 200 ге­рефордов. Все стадо на вольном вы­пасе, привесы — 800-1000 г/день. В год владелец хозяйства Андрей Да­выдов продает 40 т говядины, себе­стоимость которой — 100 руб./кг пар­ного мяса, или 50 руб./кг живого веса. А рентабельность продаж — 100%. Мясо покупают московский продо­вольственный бутик и частные клиен­ты. КРС специализированных мясных пород сейчас как раз и выращивают в таких, как у Давыдова, хозяйствах, где стада не превышают 200-400 бы­ков.

У «Славянского» рентабельность «ближе к 20%». Это притом, что руч­ной труд в компании сведен к мини­муму — один человек обслуживает 600 животных, причем весь КРС не на вольном выпасе, а в помещениях. Все корма свои, они недорогие. У соб­ственных концентратов из ячменя, пшеницы и тритикале себестоимость 2,2 тыс. руб./т, у таких же покупных -5,5-7,5 тыс. руб./т. Быков по 35 тыс. руб./гол. (4 тыс. животных в год) по­купают московские мясокомбинаты. В Орловской области нет боен, а продавать КРС в Курскую или Белго­родскую области невыгодно: мест­ные комбинаты платят на 5-6 руб./кг меньше.

Башкирская «Дружба» тоже до­ращивает 5-8-месячных бычков мяс­ных пород по круглогодичной стойло­вой технологии. Их совхозу поставля­ют население и племхозы, продавая по 45 руб./кг живого веса, в возрас­те 5-8 месяцев. В год «Дружба» реа­лизует 1,8 тыс. КРС по 115 руб./кг в убойном весе в торговые точки рай­центра, на рынки и в магазины, а так­же мясокомбинатам и соцучреждениям. У предприятия есть убойный цех, небольшие мощности разделки и пе­реработки (фарш, котлеты и пель­мени).

В числе только начинающих за­ниматься откормом КРС — компания «ФермерК» из Тульской области (5 тыс. животных). Проект стартовал в середине 2008 г. Сейчас введены три помещения-откормочника из пяти, за­пуск еще двух запланирован на 2010 г. Маточное поголовье из Австралии (780 симменталов), а телят выращи­вают на подсосе и искусственном вскармливании. Пока здесь экспери­ментируют, поэтому привесы состав­ляют всего 850 г/день. Разобравшись в технологии, этот показатель увели­чат еще на 150 г/день. А рентабель­ность в 2010 г., когда компания выйдет на проектную мощность, должна уве­личиться в три раза — до 30%.

Большой проект производства говядины несколько лет подряд реа­лизует липецкий агрохолдинг«Зерос». Там содержится 5 тыс. живот­ных. Стадо обслуживают 22 сотрудни­ка. В ближайшее время компания нач­нет закупать большие партии племенного скота в Калмыкии — приобретет до 13 тыс. КРС в течение 2010 г. Пока же «Зерос» скупает в разных регио­нах бычков (50-200 кг) и откармлива­ет их. У холдинга вертикально инте­грированный проект, с сетью продаж и мясокомбинатом, в который вложе­но 300 млн руб. Сеть реализации из 15 торговых точек существует с 2007 г.

У «Мираторга» — импортера мяса и производителя свинины — один из крупнейших объявленных проектов индустриального откорма КРС (см. таблицу). Его инвестиционная ем­кость — 17 млрд руб. собственных и заемных средств. 50 тыс. т мяса убой­ной массы, на которые рассчитан будущий комплекс, — минимальный объем, позволяющий сделать его рентабельным и способным окупить­ся, подсчитали в компании. Скот «Мираторг» будет закупать в Австралии, США, Канаде и ЕС.

Проект предполагает организа­цию зерновой компании, производ­ство кормов на собственных сельхо­зугодьях, строительство скотных дворов, откормочных площадок (feedlot) и бойни мощностью 50 тыс. т. «Мираторг» будет производить охлажден­ную говядину, в том числе так называ­емое мраморное мясо, а поставлять его заведениям сегмента НоRеСа и в торговые сети.

В России уже объявлялись про­екты откорма КРС мощностью не только 100 тыс. гол., как у «Мира-торга», но даже до 300 тыс. живот­ных. Пример — башкирский «Урали­та». Это проект ресторатора Михаи­ла Зельмана и структур «Уральской горно-металлургической компании» (0,3 млн быков, 5 млрд руб.). Одна­ко, оптимальным является стадо в 5-10 тыс. КРС. В кризис увеличились сроки окупаемости откормочников говядины, теперь они составляют не менее 8-10 лет — при условии, что про­ект будет полного цикла, как у «Мираторга». Неудивительно: птицу выра­щивают в среднем 40 дней, свинью — 6 месяцев, а бычка — до двух лет.

Что нужно для успешного произ­водства говядины:

•       собственные дешевые корма:

•       площадка, рассчитанная на от­корм минимум 5 тыс. быков;

•       племенное стадо;

•       выносливые, простые в содер­жании и хорошо адаптирующиеся к нашему климату и рационам породы (в т.ч. абердин-ангусы и герефорды), способные прибавлять по 1 кг/сут.;

•       инвестиции на строительство откормочных площадок из расчета $2 тыс/гол.;

•       свои бойни, разделка и фасов­ка мяса;

•       собственная дистрибуция и/или розничная сеть продаж;

•       реализация мяса в узнаваемой упаковке и по цене, сопоставимой со стоимостью свинины (300 руб./кг, ис­ключение — вырезка, которая дороже);

•       средняя стоимость продаж по­лутуши — 130 руб./кг;

•       рентабельность на уровне 20-30%, чтобы проект окупился (40% и выше, чтобы инвестировать в раз­витие).

Инвестиционные проекты мясного КРС

 

Компания, регион	КРС на откорме, гол.	Породы	Привесы, кг/сут.	Срок откорма, мес	Вес животного на момент убоя, кг	Инвестиции в проект, млн руб.	Себестоимость мяса, руб./кг	Реализация мяса		Рентабельность, %	Окупаемость проекта, лет
								руб./кг	т/г
Дружба,	3700	Казахская	0,85-0,9	17	450-	—	57	61	1300	11-12	—
Башкортостан		белоголовая,			460
		абердин-
		ангусы и др.
Зерос,	5000,	Калмыцкая	1-1,1	10	500-	300	55	75	2700	20	8
Липецкая	план —	и др.			550
область	13000
Мираторг, Брян-	100000	Абердин-	н/д	н/д	н/д	17000	н/д	н/Д	50000	н/Д	10-12
ская обл.(план)		ангусы,
		герефорды
Сибирские бычки,	5000,	Черно-	0,55-0,8	15-18	420-	200	н/д	130	1500	15	5
Алтайский край	план — 12000	пестрая			470					(план —
										80)
Славянское,	5000-6000	Симменталы	0,8-1	17	500	40/	40	70-75	2000	20-50	—
Орловская обл.						год
Фермер К,	5000	Симменталы,	0,85	15-20	600	443	н/д	170	20	10	10
Тульская обл.		швицы, пестро-
		черная

Перспективы и господдержка

К числу крупных в Институте аграр­ного маркетинга, анализирующем проекты в сегменте мясного КРС, от­носят откормочники мощностью бо­лее 10 тыс. животных. Через несколь­ко лет на их долю должно прийтись до 85% ожидаемого прироста производ­ства «мясной» говядины. Это новые проекты, и сейчас их доля в ее про­изводстве — не более 10% в натураль­ном выражении.

Эффективность индустриального производства говядины зависит не только от количества животных, но и от того, какой продукт будут прода­вать бизнесмены. Если они планиру­ют делать мясо не только для промпереработки, но и для премиальной розницы и НоRеСа, то можно рассчи­тывать на высокую рентабельность.

Другая причина, по которой произ­водство говядины не распространено — отсутствие до недавнего време­ни бюджетной господдержки ее про­изводителей. В 1990-е и 2000-е годы государство развивало мясной рынок для замещения импорта отечествен­ным продуктом, поэтому приорите­том поддержки стало птицеводство, а затем и свиноводство. Отраслевая целевая программа (ОЦП) развития мясного скотоводства (цель — «соз­дание отрасли», стоимость — 19 млрд руб.) начала реализовываться только в 2010 г. Она, как и аналогичная мо­лочная, рассчитана на четыре года. В 2009 г. Минсельхоз согласился фи­нансировать 23 экономически значи­мые региональные программы мяс­ного скотоводства. О желании реали­зовать крупные проекты откорма КРС инвесторы начали заявлять как раз после принятия ОЦП.

Д. Харитонова,