Перед тем, как отправить молоко в розницу или на переработку, его проверят на вкус, запах, а также на наличие посторонних веществ. Причём у фермера при себе должна быть справка, что в хозяйстве не было случаев заболевания ящуром и сибирской язвой. Такие новые правила ветеринарно-санитарной экспертизы утвердил Минсельхоз…

Как изменились требования к стратегическому для нашей страны продукту и помогут ли новые правила улучшить качество сметаны, сливок и творога, выяснила «Парламентская газета».

Подозрительный продукт на рынок не пустят

Предыдущие «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках» были введены почти полвека назад — 1 июля 1976 года. Новые правила, утверждённые приказом Минсельхоза и 18 августа опубликованные на интернет-портале правовой информации, вступают в силу с марта 2022 года и будут действовать до марта 2028 года. Ответственным за экспертизу молочной продукции назначен Россельхознадзор.

Как следует из документа Минсельхоза, ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки. При этом правила не распространяются на молоко и молочные продукты, произведённые в домашних условиях или в подсобных хозяйствах для собственных нужд.

Сегодня, как и раньше, поступающие на рынки и в ларьки сырое молоко и молочные продукты проходят проверку по консистенции, вкусу, цвету, жиру, составу белка и кислотности.

В 70-е годы молоко с резким и несвойственным ему запахом или синюшного оттенка отбраковывали еще до этапа лабораторных исследований. По такому же принципу ветврачи действуют и сейчас. К продаже, как и 45 лет назад, допускают продукцию из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных.

Как пояснил «Парламентской газете» депутат, до принятия Госдумой VII созыва закона о ветеринарии существовал разрыв между муниципальной, региональной и федеральной службами. «При отсутствии единой вертикали и в условиях сложной эпизоотической обстановки вылезли не только эти болезни, но и многие другие, например африканская чума», — уточнил он.

Как выявить фальсификат

Чтобы ни говорили о безупречном качестве «молочки» во времена СССР, с различными примесями и тогда дело обстояло не лучшим образом.

Так, целый абзац документа Минсельхоза посвящён описанию фальсификата. Таковым, например, в 70-е годы прошлого века считалось молоко с заниженным содержанием жира, добавлением воды, соды и других примесей. В сметану и творог недобросовестные производители добавляли крахмал и муку, в масло — подмешивали сало, сыр, вареный картофель и хорошо нам знакомые растительные жиры. Подобная продукция выявлялась и не допускалась к продаже.

Сегодня животные жиры в молочные продукты не добавляют, а вот пальмовое масло — сплошь и рядом. Специальные тесты должны вывести таких поставщиков на чистую воду. При наличии в пробе растительных масел появляется фиолетовое окрашивание, предупреждают фермеров авторы новых правил.

Впрочем, все эти добавки, по мнению экспертов, не так вредны для потребителей молочной продукции, как химические средства защиты растений и животных и антибиотики. Последние, по мнению экспертов, даже в небольшом количестве содержащиеся в молоке, могут оказывать аллергическое действие на некоторых людей, а у детей и подростков — вызвать токсический эффект.

Названия этих веществ в приказе 45-летней давности также упоминаются, следовательно, их наличие в составе молока тоже проверяли путём лабораторных исследований.

Но проблема загрязнения молока ингибирующими веществами, а к ним помимо антибиотиков относят сульфаниламиды, нитраты и дезинфицирующие вещества, всё-таки характерна для нашего времени, пояснил «Парламентской газете» глава Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Алексей Майоров.

«В 1976 году, когда вышли правила Минсельхоза, молоко по году не хранилось», — пояснил сенатор. Поэтому в наше время каждая партия молока и молочных продуктов тщательно исследуется на наличие ингибирующих веществ.

Контроль будет строже

Требования, которые предъявляются к молоку и молочной продукции, реализуемой на рынках, в новых правилах более жёсткие, прокомментировали «Парламентской газете» документ в Национальном союзе производителей молока, где считают, что вступление в силу новых правил обусловлено актуальными требованиями и реалиями рынка.

«Ранее эти показатели были зафиксированы техническими регламентами Таможенного союза и другими нормативными документами, а сейчас они собраны в единый документ», — пояснили в организации.

Большинство из производителей поддерживают приказ Минсельхоза, но при этом обращают внимание, что по новым правилам проверка молока по всем необходимым показателям с привлечением ветврачей будет обязанностью поставщиков сырья — фермеров. «Это потребует дополнительного времени, финансирования, трудозатрат, что в условиях серьёзного роста себестоимости производства чревато новыми рисками для производителей. Возможно, со стороны власти потребуется оказать содействие производителям и субсидировать дополнительные затраты хозяйств», — считают в Союзе производителей молока.

В обеих палатах парламента документ тоже подержали. «Вопросы качества молока — на парламентском контроле. Ведь это часть общей стратегии заботы о людях и важная составляющая демографической политики», — отметил  Владимир Кашин.

Новые правила ветеринарного контроля станут хорошим дополнением к маркировке молочной продукции, которая поэтапно вводится в стране, уверен Алексей Майоров. «С их помощью мы уберём фальсификат», — констатировал сенатор.