Продолжаем знакомить Вас с ярославскими фермерами-участниками ЯрАГРО. Уже второй год подряд представит свою продукцию на нашей ярмарке «Сыроварня Марии Коваль»

Уже второй год подряд свою продукцию на нашей ярмарке представит «Сыроварня Марии Коваль» из Переславского района. В Ярославль она привезет уже полюбившийся ярославцам ремесленный сыр и другие молочные продукты.

Именно Ярославская область является родиной русского сыра, чем и обусловлено появление в наших местах частной сыроварни. К сожалению, до наших дней не сохранилось ни одной сыроварни, также мало что известно о рецептах русских сыроделов царских времен. Для того, чтобы реализовать мечту, — возродить ремесленное сыроделие России, Мария Коваль с единомышленниками посетили Италию, Францию, Голландию и Швейцарию. Именно так сделал более 150-ти лет назад русский подвижник Николай Васильевич Верещагин, чтобы привить традиции сыроделия в нашей стране. Полученные знания и технологии переславские сыроделы положили в основу собственных авторских рецептов.

«Сыроварня Марии Коваль» сохраняет все принципы ремесленного сыроделия: сыр варится вручную исключительно из сырого цельного молока (применяется щадящая пастеризация), а созревание сыра происходит в специальных сырных помещениях при температуре +12 и влажности 85%. Сыр — сложный продукт и требует особого ухода: при правильном созревании на сырной корке образуется особая плесень, которая является активным участником процесса созревания. Благодаря этому сыр приобретает особый изысканный вкус и аромат. Сыры готовятся ремесленным способом по собственным авторским рецептам на базе итальянских, голландских, французских технологий. Кроме того, «Сыроварня Марии Коваль» готовит традиционные молочные продукты: творог, сметану, кефир, йогурты.