В животноводческих хозяйствах в ближайшее время начнется пора открытия траншей со свежезаготовленным силосом. И, как показывает опыт прошлых лет, у специалистов и руководителей многих хозяйств возникнет вопрос о причинах низкого качества полученного корма, падении удоев и заболеваемости коров при его скармливании.

Качество силоса и сенажа зависит от сочетания целого ряда факторов, основными из которых являются состояние исходного травостоя, плотности трамбовки и используемой закваски для силосования.

Однако, к сожалению, на российском рынке появляется все больше и больше заквасок для силосования без доказанной эффективности. Часть заквасок может оказаться просто бездейственной, а часть может серьезно навредить качеству силоса, сделав его опасным для здоровья КРС.

Так, в научной лаборатории ООО «БИОТРОФ» специалистами по молекулярно-генетическим исследованиям был проведен анализ микрофлоры 45-суточного силоса, заложенного в одном из животноводческих хозяйств Ленинградской области, который имел низкие биохимические показатели качества. Для силосования использовали произведенную в Московской области закваску на основе высушенных штаммов Lactobacillus plantarum и комплекса ферментов. Исследование силоса проводили с использованием метода NGS-секвенирования (Next-Generation Sequencing) (табл. 1). NGS-секвенирование – это один из наиболее современных молекулярно-генетических методов для исследования видового состава микробных сообществ, основанный на изучении особенностей структуры ДНК. Метод позволяет идентифицировать виды бактерий, не прибегая к их выделению и культивированию.

Таблица 1

Микробиологический состав силоса с закваской на основе высушенных штаммов L. plantarum и  комплекса ферментов

Микроорганизмы	Доля, %
Лактобактерии	3,16
Нежелательная микрофлора (снижает показатели качества силоса)
Актиномицеты	0,85
Клостридии	1,65
Кислот-утилизирующие бактерии	14,34
Бактероиды	78,36
Руминококки	0,83
Некультивируемые бактерии	0,23
Патогены
Буркхолдерии – возбудители сапа	0,23
Эрисипелотрихи – возбудители рожи	0,08
Прочие	0,27

Из таблицы 1 следует, что в силосе доминировали представители нежелательной микрофлоры: бактероиды, снижающие питательность силоса (78%), и препятствующие подкислению кислот-утилизирующие бактерии (14%). Кроме того, были обнаружены опасные, в том числе и для КРС, патогены.

К сожалению, неудачный результат при работе с конкретной закваской часто вызывает скептическое отношение ко всем подобным препаратам, причем эта тенденция нарастает.

В чем же причина неудач при силосовании?

В лаборатории ООО «БИОТРОФ» регулярно проводится анализ соответствия реального видового состава и бактериального титра  микроорганизмов, входящих в состав некоторых силосных заквасок, с титром и видовым составом, которые заявляет производитель. Для этого используются молекулярно-генетические методы: секвенирование, T-RFLP-анализ (Terminal Restriction Fragment Length Polymorphism) и классические высевы на питательные среды.

В таблице 2 приведен пример исследования микробиологического сообщества, входящего в состав пяти заквасок на основе штаммов молочнокислых бактерий (табл. 2).

Из таблицы 2 следует, что ни одна из исследованных силосных заквасок не соответствовала паспорту качества ни по видовому составу, ни по величине бактериального титра.

Результаты классических микробиологических высевов на питательные среды показали, что все закваски содержали в 7 — 1×10¹¹  раз меньше обещанных полезных бактерий!

Кроме того, с использованием молекулярно-генетических анализов в составе всех заквасок были обнаружены представители нежелательной микрофлоры:  клостридии, энтеробактерии, бактероиды, актиномицеты, некультивируемые бактерии, кислот-утилизирующие бактерии и псевдомонады. Данные микроорганизмы, развиваясь в силосе, вызывают гнилостные процессы, препятствуют подкислению и снижают биохимические показатели качества силоса.

Также в составе заквасок были обнаружены патогенные для животных и человека микроорганизмы: Staphylococcus sp., Fusobacterium sp., Catenibacterium sp. и др. Так, Fusobacterium sp. – один из опаснейших патогенов для КРС. Данная бактерия ответственна за возникновение лактатного ацидоза, ламинитов и эндометритов.

 

Закваска	Состав и титр бактерий согласно паспорту качества, КОЕ/г(мл)	Реальный титр, КОЕ/г(мл)	Реальный состав микроорганизмов		Соответствие паспорту качества
Best-Sil Dry   (сухая)	Lactobacillus buchneri — 7,5×1010	1,7 × 109 (меньше в 65 раз)	Не выявлено	—	Не соответ-ствует
	Pediococcus pentosaceus -3,5×1010		Pediococcus sp.	7,5%
	Общий  титр — 1,1×1011		—	7,5%
	Посторонняя микрофлора: не более 3,0×106	2,1 × 1010 (больше в 7000 раз)	Bifidobacterium sp. (не выживают в силосе)	27,2%
			Нежелательные**: энтеробактерии, актиномицеты, некультивируемые и кислот-утилизирующие	65,3%
AIBI (сухая)	Lactobacillus plantarum — 1 × 1010	1 × 1010	Lactobacillus sp.	23,5	Не соответ-ствует
	Посторонняя микрофлора: не более 3,0×106	3,3 × 1010 (больше в 11000 раз)	Нежелательные: Bacillus sp., пор. Actynomycetales	76,5
Силзак (жидкая)	Lactobacillus rhamnosus и  Lactococcus lactis  — 5×108	7 × 107 (меньше  в 7 раз)	Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus sp.	8,3%	Не соответ-ствует
	Посторонняя микрофлора: не допускается присутствие	7,7 × 108	Нежелательные: клостридии, энтеробактерии, бактероиды, актиномицеты, некульт., кислот-утилизирующие, псевдомонады	91,7%
Лактис**   (жидкая)	9 видов лактобактерий — 1,0×1016	7,8×105 (меньше в 1011 раза)	Лактобактерии		Не соответ-ствует***
	Посторонняя микрофлора: не допускается присутствие	6,3×103	Нежелательные: клостридии, энтеробактерии, актиномицеты
		1,0	Патогены: Staphylococcus sp.
		2,3×105	Дрожжи

      * развитие данной микрофлоры в силосе приводит к потере питательности корма

      ** отсутствуют документы о государственной регистрации

      *** не соответствует информации на этикетке

В чем же причина такого несоответствия реальных титров и микробиологического состава заквасок с заявленными?

Говоря о заквасках на основе высушенных штаммов бактерий, следует подчеркнуть, что высушивание – это вынужденная мера, поскольку в силу территориальной удаленности заводов по производству от потребителя и ограниченного срока годности жидких заквасок  производители зарубежных и некоторых российских биоконсервантов вынуждены прибегать к лиофильному высушиванию бактерий.

Лиофильная сушка — это стрессовый фактор для любых бактерий, и активность микрорганизмов при попадании в силосную массу после «летаргического сна» восстанавливается не сразу, а через несколько часов и даже дней. К этому времени в силосе успевают развиться спонтанные эпифитные нежелательные микроорганизмы. Жидкая закваска, содержащая штаммы в физиологически активном состоянии, не имеет отсроченного действия.

Кроме того, основной физиологической особенностью молочнокислых бактерий, входящих в состав большинства заквасок, является отсутствие способности к спорообразованию, в связи с этим при лиофильной сушке большая часть молочнокислых бактерий гибнет. Таким образом, эффективность высушенного препарата стремится к нулю.

Однако в сознании многих потребителей прочно утвердилась мысль о том, что «импортное всегда лучше отечественного». Естественно, этим воспользовались иностранные компании, заполонив российский рынок заквасками без доказанной эффективности, далеко не всегда соответствующими высоким стандартам качества.

Основной же проблемой некоторых российских производителей заквасок, по нашим наблюдениям, является отсутствие профессионализма и достаточной технической оснащенности предприятий.

Известно, что эксплуатация ферментеров, необходимых при производстве заквасок, связана со многими факторами риска, которые можно разделить на две основные группы. К первой относятся риски, связанные с необходимостью защиты культивируемых микроорганизмов от заражения посторонней микрофлорой. Дело в том, что в промышленных масштабах производства существует множество источников заражения культуры, в том числе нестерильные воздушные фильтры, контаминация при внесении посевной культуры, упаковка в нестерильную тару и др. Поскольку в ферментере находится богатая питательная среда, благоприятная для развития микроорганизмов различных физиологических групп, при несоблюдении хотя бы одного из пунктов технологии, а также использовании устаревшего оборудования контаминация и бурное размножение посторонней микрофлоры неизбежны.

Ко второй группе относятся риски, связанные с управлением процессами ферментации (риск недостатка кислорода для аэробных культур,
риск перегрева культуры и др.). Так, например, при «перегреве» питательной среды для роста бактерий при тепловой стерилизации происходит деструкция компонентов (витаминов, аминокислот), результатом чего становится замедление роста культуры и падение титра.

Еще одним важным моментом, который не учитывают некоторые производители заквасок, является способность многих микроорганизмов формировать ассоциации. Например, доказано, что дрожжи, нежелательные для процесса силосования, образуют устойчивые ассоциации с молочнокислыми бактериями, становясь компонентами закваски.

Нередко, стремясь к быстрому заработку, производители заквасок запускают в производство штаммы без научных доказательств их эффективности для правильного протекания процесса силосования и оценки механизмов действия заквасок.

Кроме того, большинство отечественных заквасок производится без регистрации, что означает полное отсутствие государственного контроля каждого из этапов производства и качества конечного продукта.

Таким образом, результатом применения подобных заквасок оказывается испорченный силос с низкой питательностью, контаминированный патогенами и представляющий опасность для КРС. Скармливание такого силоса неминуемо повлечет за собой падение удоев и заболеваемость КРС, вплоть до выбраковки.